一种比轮子还古老的谷物能成为食物的未来吗？| 盖茨笔记

你和你的家人是吃什么谷物长大的？我来自美国，那里以小麦和玉米为主。但如果我出生在东亚，可能小时候已经吃了不少大米。如果你在西非长大，你可能已经吃过一种叫做福尼奥米（fonio）的古老谷物。福尼奥米作为西非家庭的食物已有5000多年的历史，比非洲大陆上任何其它栽种的谷物的历史都要长。这也使它比厕所、轮子，甚至文字还要古老。福尼奥米是一种非常小的谷物，煮熟后的口感让我想起了蒸粗麦粉（couscous）。它的坚果味本身就很美味，磨成粉后味道也不错。福尼奥米只是一个更大的古老谷物家族——粟米（millets）的一员。也许你听说过䅟子（finger millets），它是乌干达以及肯尼亚和坦桑尼亚部分地区的主食，在印度被称为ragi，深受人们喜爱。或许你听说过苔麸（teff），它是埃塞俄比亚人长期以来的最爱，在那里它被用来制作英 ………………………………