《食品中蛋白质的测定》标准解读！

实验室测定食品中蛋白含量，对于保障食品安全具有重要意义，尤其是近年来奶粉掺假事件屡有发，所以，做好食品中蛋白质检测是每个食品检测人都要掌握的技能。实验室测定蛋白质的基础原理是什么？都有哪些注意事项呢？蛋白质的检测原理不论常量、半微量以及微量定氮法它们的原理都是一样的。 1、消化：样品与硫酸一起加热消化，硫酸使有机物脱水。并破坏有机物，使有机物中的C、H氧化为CO2和H2O蒸汽逸出，而pro则分解氮，与硫酸结合成硫酸铵，留在酸性溶液中。在消化过程中添加硫酸钾可以提高温度加快有机物分解，它与硫酸反应生成硫酸氢钾，可提高反应温度，一般纯硫酸加热沸点330℃，而添加硫酸钾后，温度可达400℃，加速了整个反应过程。此外，也 ………………………………