异物的风险控制和管理-烘焙企业

点击蓝字 / 关注我们异物类投诉是食品企业面临的较常见的一类投诉，并且随着互联网的普及，异物类的投诉也常常会被曝光在社交媒体中，对品牌造成非常负面的影响。虽然工厂在日常管理中采取了很多措施，但是异物仍会不经意地出现，对企业管理造成困扰，今天我们就异物的来源和防控手段，以及不同风险等级的异物控制手段来给大家讲讲异物的风险控制和管理。 异物种类繁多，烘焙类产品中，日常最常见的异物投诉有飞虫、头发、烘焙纸、发黑的老面、或者小的金属物件等。究其带入源头，主要分为：本源性带入、原辅料/内包材/辅助材料带入、加工过程带入、加工环境带入及人员带入五大类。针对每一种带入的途径，都可以采取相应的管控措施，有效地降低异物发生的几率。一、本源性带入本源性带入主要是指所使用的原物料因其天然 ………………………………