秋冬季节，正是地瓜丰收的时候。刚从地里挖出来的地瓜，带着新鲜的泥沙土，价格也非常便宜，两块钱都能买到3斤。趁着现在价格便宜，可以多买点存起来慢慢吃。地瓜又叫红薯、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯等等，不同地方叫法不同，它所含的营养价值非常高，大人小孩都适合吃，不仅可以润肠通便、补中和血、益气生津，还是有名的“抗癌蔬菜”之一。
对于我而言地瓜是从小到大最喜欢吃的食物了，也非常常见，特别是冬天，地瓜的各种吃法都是最爱。尤其是寒冷的冬天走在大街上，远远飘来的烤地瓜的香味总是让人忍不住吞口水，实在是太香了。地瓜的吃法也是非常多，蒸、煮、晒地瓜干、拔丝地瓜等等，都非常好吃，那种甜甜糯糯的口感和老远都能闻到它的香味，冬天吃再合适不过了，我们家大人小孩也都喜欢吃。所以今天就给大家分享拔丝地瓜的做法，非常简单，看完都会做。
拔丝地瓜
所需食材：
地瓜400克、白糖200克、植物油40毫升、清水20毫升
具体步骤：
1. 先将地瓜去皮切成大小均匀的滚刀块，但要注意块不要太大，不然容易炸熟。
2. 锅中放入植物油，油温到五六成热的时候，放入地瓜块炸到金黄后捞出备用，炸的时候开中火就可以了，不然容易炸糊了。
3. 锅中留少许底油，调成中小火放入白糖，然后加入大约20毫升左右的水，不停地翻炒，可以一边炒一边按压结块的白糖，整个过程要用小火不停翻炒。炒的时候一定要注意火候，不能太大也不能太小，火大了白糖容易煳，火小了白糖不能充分溶化，做出的拔丝地瓜容易出现反沙现象，做好的拔丝地瓜糖浆不透明也拉不出来丝。
4. 一直熬到白糖完全溶化并且呈透明状，糖浆就熬好了。
5. 熬好的糖浆呈黏稠状，颜色金黄，能够拉丝。如果担心糖浆没有熬好，可以用筷子或者勺子沾少许糖浆，然后放入凉水中，观察糖浆是否能从透明变硬就可以了。
6. 将炸好的地瓜放入糖浆里翻炒均匀，要让每块地瓜都均匀地挂上糖浆就可以了，喜欢吃芝麻的朋友们也可以在出锅的时候撒上芝麻，吃起来会更香。
7. 在装地瓜的盘子上先抹上一层植物油，这样处理可以防止糖浆粘到盘子上很难清洗。
8. 将做好的地瓜放入刷完油的盘子中，再准备一碗清水，吃的时候蘸着清水就不会粘牙了，拔丝地瓜趁热吃是最好吃的，要小心烫哟。
小鹿美食小贴士：
1.冬天买回来的地瓜一定要注意防冻，可以用泡沫箱装起来，然后用报纸包好放在室内，不然冻坏了就不能吃了。
2.选地瓜的时候最好选择新鲜的，碰伤的不适合存放太久，发芽、发霉的一定不能吃，里面含有致癌物质。
3.做拔丝地瓜的时候，熬制白糖用中小火最好，要不停搅拌，避免糊锅。
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