云腿月饼二三事

最近许多读者对云腿月饼产生了浓厚兴趣，这里我想多说两句：1、云腿月饼指的是云南宣威火腿月饼，也就是月饼馅里加了火腿。在题图中，红色的肉丁就是火腿粒。长久以来，云腿月饼都是一种云南本地特色月饼。近十年来因为旅游和网购兴起，和鲜花饼一样逐步向云南之外传播。需要说明的是，火腿需要长时间腌制。纵然宣威地处高原，空气干燥紫外线强烈，不需要放太多盐，但依然是咸味的。所以，对于不喜欢吃咸甜味月饼的人来说，没有必要去尝试。2、我知道在中国某些地区，有人把火腿称之为“咸肉”，其中不乏贬损之意。事实上，多年来和人谈论饮食，我只要听见对方使用这个字眼，对话即告中止。不错，火腿就是咸肉，佛跳墙就是乱炖，鸡枞松茸不过 ………………………………