春天，是个有魔力的季节。田野里，万物都开始像苏醒的孩子，展露出本身的魅力来。此时，放眼望去自家的田头，香椿树上的芽儿显得红嫩，食之正当时。
妈妈知道我们喜欢吃香椿，就特意在田沿边上种了十几棵香椿树。每当这个季节，那些香椿芽就一簇一簇往枝头挤。民间有句农谚叫“三月八，吃椿芽儿”，是指农历三月，谷雨节气前后刚好是香椿上市佳季，我们看在眼里，喜在心里。等到恰好之时，便去采摘。可就是那一份期待，有时会落一场空。前一天，发现枝头的芽儿长得透红透红，采来应该凑足一道菜的量，可等到第二天去采摘，枝头却空空如也了。不知是哪家邻居也好吃这一口，采走先尝鲜了。大家知道，刚上市的香椿可是稀罕货，得卖九十多元钱一斤。而别人在你家取个菜吃吃，我们也不能多说些什么，毕竟这田地是敞开式的，并没设有围栏。烦恼啊，好不容易有的一道菜就这样飞了，期待再次长芽。
幸亏这香椿芽抽芽速度极快。只要下一场雨，这原本被折过的枝头上，又冒出了尖尖的一颗嫩芽，一周不到，又可抽出一批像样的香椿芽，供我们食用。不过，这样的抽芽，最多只能采摘4～5次，当枝头不再抽出透红的芽，只抽绿色的叶了，我们就只能再等来年再撷取，这次可花了不少人力，家人一有空就时不时去田地里观望一下香椿芽，生怕又空欢喜一场。
这一次，可摘下不少。这些香椿芽以独特的香味吸引着我。（听说不爱吃的人，都觉得这味儿特难闻，我倒越闻越香。）看着篮子里满满的量，好几种关于香椿的菜谱便浮现脑海。
香椿炒鸡蛋的做法：
将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
香椿拌豆腐做法：
把香椿和豆腐分别焯水后，再用料汁凉拌。料汁自己可以随意调配，如拌黄瓜的料汁即可
这些菜谱可不是凭空自创的，古代的吃货们就早已发现了这种菜，并开始食用。如作戏曲家兼养生学家高濂则在他的养生专著《遵生八笺》卷十二中详细整理记录了香椿芽的吃法，如“香椿芽采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余。新者可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐、素菜，无一不可。”而清朝的文学家和美食家袁枚也在《随园食单》中记载了香椿头拌豆腐的吃法，称其“到处有之，嗜者尤众。”
香椿季节，香椿情怀。让我期待让我烦恼。
