专栏名称: 国家人文历史
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[原创]开水白菜和麻婆豆腐,谁才是经典川菜?

国家人文历史  · 公众号  · 历史  · 2021-07-30 13:28
本 文 约 4500 字阅 读 需 要 12 min                              如果穿越回一百多前的成都,穿梭街头巷尾,你一定感到惊讶:你所熟悉的那些川菜都见不到了:水煮鱼、宫保鸡丁、麻辣火锅、毛血旺、酸汤肥牛……你目之所及的只有烧白、蒸肉、酱烧鸭之类。你一定认为你穿越到了假的成都。实际上,四川宴席菜就是如此。开水白菜。来源/网络 辣椒缺位,旧时川菜很清淡川菜在近代的流变,大有脱胎换骨之势,很多过去认为上不得台面的平民美食不仅登堂入室,而且火遍大江南北。许多当年成都人津津乐道的本地美食,因为口味平和缺乏刺激、费料费工却卖不上价,无法适应工业化的进程,逐渐淡出视野。你也许听说过那道著名的开水白菜,实际上,清淡品



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