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有了它,连简简单单的白米饭都发出了圣光!

果壳  · 公众号  · 科学  · 2020-01-13 22:00
它是造就了“电视节目史上安静一刻”的食物
上了节目的嘉宾都只顾低头吃,没人说话
它是让美食家们直呼“醉生梦死”的食物
只要一碗白饭就可以将其美味发挥到极致

秃黄油拌饭丨《风味人间》

忙碌了一年,趁着过年
所长希望你能吃点好的犒劳下自己
也孝敬下辛苦了一年的父母
贴心的所长还准备了超值优惠!
原价159元/罐,现在第2罐只需要89元!
叠加上年味券,233元就能带2罐
自己1罐,孝敬父母1罐,不要太划算!

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01
 精华中的精华 
/ 15只大闸蟹才能出1罐秃黄油 /

吃大闸蟹,主要吃的还是丰腴甘甜的蟹黄和绵密甜糯的蟹膏,不然也就不会有“九雌十雄”(农历九月母蟹蟹黄最为丰满,农历十月公蟹蟹膏最为富足)的讲究了。

我现在想起大闸蟹的蟹黄蟹膏都还要流口水!


而现在,不用你动手拆蟹,不用你选公蟹母蟹,一只大闸蟹的精华,我们全都拆好了收集起来给你!


你可能不知道,15只大闸蟹,才能做出一罐120g的秃黄油,想想你吃15只大闸蟹要多少钱,可现在只要159!15只大闸蟹的精华就在你面前!


而且更重要的是!比起直接吃蟹黄蟹膏,经过多重工序洗礼后的秃黄油香气更重,余味更足。


就连每一滴油,都蕴含着馥郁蟹香,根本舍不得浪费好吗,用来拌面条、拌米饭,又是另一种味蕾升级。



02
 改良升级的秃黄油 
/ 口感绵密,滋味鲜浓 /

这次的秃黄油,出自有着“中国Best50厨师”称号的江浙菜系名厨傅月良,他改良的秃黄油,一改传统秃黄油过于油腻的弊病,吃上一大碗也不会腻



大厨放弃传统的猪油,改为单独用几只大闸蟹和植物油慢火熬制6小时而成的蟹油,色泽黄亮,满满的蟹香,且清爽适口。


熬制蟹油的蟹黄蟹膏之后会弃之不用,不要觉得可惜,因为真的值得!熬蟹油的蟹黄蟹膏口感干瘪乏味,会影响整体秃黄油的口感。而新鲜拆下的蟹黄蟹膏,只需要在蟹油里简单炒制,就蟹香浓郁,口感饱满。


另外,为了追求松软、绵密的口感,经过反复测试,大厨最终将蟹黄和蟹膏的比例定为6:4。



03
 不瞒你们说,秃黄油就是 
美食魔法下饭神器 /

当你拥有一罐秃黄油,你仿佛拥有了神奇的美食魔法!最简单的就是配白米饭、素面条,再浇上秃黄油,摇身一变就是饭店里100+的秃黄油拌饭/面


更别提还有秃黄油炒虾仁


秃黄油嫩豆腐。


秃黄油不仅能做出好多看着就流口水的菜,就算拿来包饺子也是极好的。


还有更多入馔方法,就交给你们来解锁了!
集齐15只大闸蟹的精华
一生中总要尝一次的秃黄油
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