曹操、孙权、苏东坡……都爱这道“鱼” | 舌尖上的一带一路

鲍鱼炖豆腐，演绎的是两种各具韵味的柔软。图/sohu文/二毛鳆鱼炒薄片甚佳，杨中丞家削片入鸡汤豆腐中，号称“鳆鱼豆腐”；上加陈糟油浇之。庄太守用大块鳆鱼煨整鸭，亦别有风趣。但其性坚，终不能齿决。火煨三日，才拆得碎。——《随园食单·海鲜单》我尝试过袁老先生做鲍鱼的方法：先将老豆腐切片，在猪油锅里煎成两面黄，然后加入清鸡汤、姜片煮至豆腐出味时，加入鲜鲍鱼片、盐花煮熟，就可以倒杯酒或盛一碗白米饭了。煎豆腐的酥软绵香与鲍鱼片的柔韧脆嫩在口腔中交错而至，其鲜香直抵灵魂的最深处。鲍鱼的别名很多，古称鳆、石决明、石耳、明目鱼，又叫九孔螺。鲍鱼不是鱼，也不是螺，是贝类。在港澳台地区，只有大鲍鱼才叫鲍鱼，20头以 ………………………………