除了‘高压锅’，压力还能搞科研？| 科到了

作者：王俊杰 | 中国科学院大学培养单位：中国科学院物理研究所审核：陈旭 | 中国科学院物理研究所副主任工程师说到压力，你首先想到什么呢？我们周围的空气带来的大气压水流在水管中流动的时候会受到的水压当然，最常见的还是煮饭效率更高的高压锅了。那么，压力怎么使高压锅在众多餐具中如此出众呢？在初中物理中，我们就学习了理想气体状态方程，明白了在体积不变的情况下，体系的压强与温度呈正相关。所以，保持固定体积的时候，压强越大，温度越高。在水的相图中，我们观察液相和气相的临界线，它随着压力的上升在迅速增加。高压锅通过把水封闭起来，把水蒸气保留在高压锅内，这就使高压锅内部的气压高于1个标准大气压，水的沸点也随着升高并超过100℃，节省了食物煮熟的时间。图1 水的三相图安全使用时高压锅的压力 ………………………………