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炒菜用什么油更健康?怎么挑?今天好好讲清楚

丁香医生  · 公众号  · 养生  · 2020-10-21 09:06
中国人做什么菜,都少不了放油。清蒸爆炒凉拌,没有油,总觉得缺了点滋味。但每次去超市,就能看到一货架满满的油:花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油、调和油……到底哪个才更好呢?不同的烹调油营养差别主要在脂肪酸组成烹调油里 99% 以上的成分都是脂肪,而脂肪的差异主要体现在脂肪酸上,也就是说,不同烹调油的营养差别主要取决于它们的脂肪酸组成。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸又分为单不饱和、多不饱和脂肪酸(再进一步细分,主要有 ω-6 系列、 ω-3 系列多不饱和脂肪酸)。从营养学上讲,不饱和脂肪酸含量更多的油相对更健康。用不饱和脂肪酸,特别是多不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸,能降低血液中的「坏胆固醇」,增加 ………………………………

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