炒菜用什么油更健康？怎么挑？今天好好讲清楚

中国人做什么菜，都少不了放油。清蒸爆炒凉拌，没有油，总觉得缺了点滋味。但每次去超市，就能看到一货架满满的油：花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油、调和油……到底哪个才更好呢？——不同的烹调油营养差别主要在脂肪酸组成烹调油里 99% 以上的成分都是脂肪，而脂肪的差异主要体现在脂肪酸上，也就是说，不同烹调油的营养差别主要取决于它们的脂肪酸组成。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和、多不饱和脂肪酸（再进一步细分，主要有 ω-6 系列、 ω-3 系列多不饱和脂肪酸）。从营养学上讲，不饱和脂肪酸含量更多的油相对更健康。用不饱和脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸，能一定程度上降低血液中的「坏 ………………………………