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都是厨房,凭什么它的要求特别高?

食品580  · 公众号  · 食品安全  · 2019-08-24 17:30
关注餐饮的朋友一定看到过关于冷菜间、裱花间的曝光比如没有二次更衣室、水龙头不是脚踩或感应式等等那冷菜间、裱花间到底有什么特别为什么要求这么高呢?今天,就让我们来认识一下它们吧不管是冷菜间,还是裱花间它们都有同一个名字,就是专间什么是专间? 专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间,包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。所以冷菜、裱花蛋糕、生食水产品等都应该在专间内操作专间为什么要求这么高?专间是清洁程度要求较高的加工制作区域,因为它处理和存放的是直接入口食品。那专间具体有哪些要求?首先,专间入口处设置预进间(二次更衣室)●设置预进间,员工在进入专 ………………………………

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