快来！馒头做得比吐司还松软的秘密，在这里！

\对甜点馒头来说，最高的成就感就是——吃起来比牛奶吐司还要松软！牛奶馒头内部的组织蓬松又细腻的秘密，看这里。功劳第一名：耐高糖高活干性酵母。普通的高活性干酵母我们都很熟悉，经常用来做包子、馒头。面点经过酵母的发酵，蛋白质、淀粉等大分子物质被有效分解，组织发生变化，口感就变得蓬松。 可是……牛奶馒头的配方含糖量超过7%，普通酵母在这种高糖环境中活性就会降低，从而影响馒头组织的蓬松程度，这样勉强做出来的馒头，味道不会太好。这时候耐高糖酵母的优势就突出啦！会比普通酵母更适应含糖量高的环境，做南方甜馒头的最优选择。其他的比如说面包、吐司等含糖量高的面点，用它，用它，用它！酵母伴侣：馒头改良 ………………………………