丙烯酰胺怎么减少？

近日，香港消委会测试了市面上的58款曲奇和甜酥饼样本，其中近九成（51款）检测出了致癌物，其一就是丙烯酰胺。那么，丙烯酰胺究竟是个啥？食品企业可以采取哪些措施进行减量呢？今天我们就来聊聊这个内容。丙烯酰胺是个啥？丙烯酰胺，英文名Acrylamide, 2-propenamide，分子式CH2CHCONH2，分子量71.08g/mol，CAS No79-06-1，UN No2074，无色无味，可溶于水、甲醇、酒精及丙酮等溶剂，沸点125℃，熔点84.5℃。丙烯酰胺常于美拉德反应中产生，在高温（120℃以上）、低水分的加热情况下，食品中的胺基酸（尤其是天门冬酰胺）与还原糖（如葡萄糖和果糖）进行美拉德反应，即可能生成丙烯酰胺。丙烯酰胺有啥危害？烯酰胺易经消化道、皮肤、肌肉或其他途径吸收，并能通过胎盘 ………………………………