蟹粉记

们家乡那边是不生产大闸蟹的，本地河蟹小且瘦，一般都用来砸蟹酱吃，又因海产丰盛，海里各类螃蟹膏肥肉满，更不会让人想起去舔食小河蟹。离家读书后在校，穷学生自然也是无处吃大闸蟹，直到毕业工作，开始做饭，平日里闲来无事就开始琢磨各种吃食的做法，关注了好些美食博主。有天在一个上海主妇的微博中看到她花费了100多字描述一碗蟹粉雪菜面，那碗泛着油光的面点缀着白的蟹肉、黄的蟹黄、黑的雪菜和绿的葱花，鲜味从屏幕直直逼来。当年秋季到江浙一带游玩，在无锡吃到了至今难忘的蟹粉汤包和鲜蟹粉豆腐，乃知大闸蟹是个人间至鲜的好东西。

自那年始，每年秋风起便盼着大闸蟹膏肥黄满的日子到来，最开始也和许多人一般在中秋左右就开始买大闸蟹，总觉不够肥美，后来慢慢察觉最好的吃蟹时节还得到十一月初。空口吃蟹不够，还得为没有蟹的日子做点储备，于是便开始了拆蟹粉。

拆蟹粉是一件无比辛苦的事情，小小一罐蟹粉需要拆上好几只大闸蟹方可得，蟹打开之后要分身子和腿，各是各的拆法，我向来觉得自己不是一个有耐心的人，可在拆蟹粉这件事情上我体现了极大的耐心。记得前年秋，买了20只大闸蟹来拆，偏小智出差，我一人拆了整整两个晚上。

螃蟹拆完之后并非了事，还需用上好的土猪板油将姜茸煸炒出香味，放入蟹粉蟹黄等，用小火耐心熬上十几分钟，此间还需视情况添加猪油。油的加入不仅仅是提香，还是为了更好保存蟹粉。

熬好的蟹粉晾凉之后装罐，当日已是夜深，自无法再用蟹粉做菜。第二天上班时心里脑里念的都是蟹粉菜。晚上到家迫不及待煮蟹粉雪菜面，依照着做法，锅里加油煸炒雪菜和蟹粉，添水煮开下面条，煮好后再放上一勺蟹粉，撒一些葱花，闻着味道很淡，吃到嘴里蟹的鲜味就散发出来了，尤其是融合了雪菜的咸和蟹粉鲜的汤，每一口都是最适合初冬的暖味。蟹粉炒饭也很适合下班后做，锅里放油，冷饭加入炒散，加入炒散的鸡蛋和两勺满满的蟹粉。每一粒米饭都闪烁着光芒，吃到嘴里蹦跳着肥美鲜香。如果做了热米饭，盖几勺蟹粉再滴上几滴生抽也是鲜美的。若是有时间还能做个蟹粉豆腐，烫呼呼也是适合秋冬的好菜啊。

一罐蟹粉总是很快消耗殆尽，一年也就这么一个时间愿意花费一段时间来制作这个耗时耗工的东西，可食物本来就是应季而吃方能得到真味，大概这罐费劲的蟹粉就是我餐桌上的仪式感吧。