闽南夜话 | 泥螺做的这种美味，闽南人都爱

麦螺（酉圭）作者 /谢平贵原载于《厦门日报》城市副刊泥螺也称为麦螺、凤眼螺，是一种壳薄且体表覆盖着一层厚黏液，大小和扁豆仁差不多的软体动物。其分布范围很广，北至辽东，南抵海南，都能看到它的踪迹。第一次将捡拾来的泥螺腌制成麦螺酉圭（字读gui，意为用盐腌制的海产品）要追溯到30多年前。当时正值农历三四月，这些蛰居于淤泥中的螺类生物趁着潮水退却的间隙，钻到泥滩上找寻食物、繁衍生息。年幼的我常看到奶奶在这段时间反复清洗那个“肚大口小”的陶瓷罐，还把一些鱼头、鱼肚之类的咸物放在石臼里捣成鱼泥浆汁，放入小水桶里发酵。之后，奶奶牵着我来到海边。她挽起裤腿站在泥滩里，用棕刷从小水桶里蘸取出调和过海水的鱼泥浆汁， ………………………………