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从小到大吃过上百盘糖醋排骨,还是被这盘惊艳到了

企鹅吃喝指南  · 公众号  · 美食  · 2021-01-28 19:55
最近在死磕这个问题:一盘完美的糖醋排骨,到底应该是怎么样的?我们想象中完美的糖醋排骨,应该是挂汁红亮通透,端出来像是自带高光,肉质嫩而弹,酱汁甜得绵长,酸得醇厚,好吃到连骨头都要嗦到没味才放手。但就是这么一道经典的家常菜,经典到常年霸占下厨房前十名的程度,我们在网上翻了七八十个不同方子之后,内心还是有10086个问号,包括但不仅限于:排骨用什么部位好?肉是冷焯还是热焯还是油炸好?到底是直接炖煮还是要炒糖色?为什么同样都是糖醋排骨,不同方子做出来,能差别这么大???简直是糖醋排骨渐变色修容盘了实在找不到满意的答案,索性干脆自己来试验。耗时半个月,用掉10+斤猪肉,做了20多盘糖醋排骨,成果是一盘这样自带 ………………………………

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