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[原创]没蒸过馒头,别说你会玩面粉!

豆果美食  · 公众号  · 美食  · 2020-02-20 21:00

最近玩面粉上瘾了,年前买的一大袋子面粉眼看下去一大半了,凉皮、蛋糕、麻花做了一大堆,也该轮到我们早餐界的扛把子馒头了。



做馒头几乎是每个北方家庭必修科目,可是好多人都不会做。要想做出白白胖胖的大馒头还是需要些技巧的。


为此小果儿特地送上史上最详细的做馒头扫盲教程,宅在家的你,还是继续玩面粉吧!蒸上一大锅馒头,放在冰箱里冻起来,想吃的时候拿出来热热,是不是非常方便!



我身边的朋友说就是看了这个教程学会了蒸馒头,所以有点耐心看完,明天你估计就想自己试试了。





01


这个方子小果写的非常详细,除了普通的食材之外,小果儿还希望大家可以准备耐心1颗,力气一大把,就一定可以做出白白胖胖的馒头~



· 原味小馒头 ·

By 琢味先生

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· 食材清单 ·

面粉500克 

温水(25-35度)250毫升    

酵母粉2-3克   



· 做法 ·

1.化开酵母:用其中125克温水将酵母粉化开!(如图)

2.将面粉倒入面盆,中间扒个坑。将化开的酵母粉连水一块倒入面中,然后将剩余的水也倒进去!如果面粉较干,面团硬的揉不动,你可以适当多加上几十克的水。如果你有面包机,那么就是将面粉倒入面包机中,其他操作都一样。

3. 用手将面粉和水拌匀,然后用力将全部原料揉成均匀光滑的面团。

PS:揉面注意几个动作

1:将面团拿起擦面盆,将面盆上的干面粉或者小面疙瘩粘干净。

2:攥紧拳头往下压,这样能把手背上的面粘干净。

3:用手掌往下压面团,这样能把手掌上的面粘干净。

4:最后反复揉压至面团光滑!这几个动作反复几次,你就能揉出传说中:面净、手净、盆净这“三净”的面团来。

4. 面团发酵时盖好,防止发酵过程中面团表皮风干变硬!发酵跟温度有很大关系,只要在零度以上的室温都能发酵,温度过低发酵的很慢,一般夏天自然室温2小时能发酵好,冬天则需要2个小时甚至更长时间,但是你可以把面盆放到有暖气或者空调处,相对暖和的地方,只要温度能达到20多度以上基本2个小时左右就可以发酵好!

5. 揉面排气:先将面板上撒些干面粉,手上也沾些干面粉,然后将面团从面盆取出放到面板上,这样不至于面团粘住面板和手。

6. 然后下手用力揉压,揉压至面团又想粘住面板的时候再撒上一层薄薄的干面粉,这样反复揉,反复撒上一层薄薄的干面粉,多重复几次,这个时候多出些力,多揉一会,一会蒸出来的馒头就会越筋道好吃。

7. 那什么时候算揉好呢?用刀切开面团,切断面看不到明显蜂窝状了就好了。

8. 馒头成型 面团揉好以后,用手将面团搓成手腕状粗细的长条。

9. 然后用刀均匀切开,切的时候掌握三个字的要领:快、准、狠!这样切出的馒头才能均匀和形状的好看!

10. 弄完之后应迅速将每个馒头面团分开,如不分开两个相邻的馒头很快就会黏连!如果你要做刀切馒头,这个时候已经成型了。

11. 如果你要做圆圆的馒头,那么继续把切好的面团搓成圆团,然后找个最光滑的一面放在上面,把面团放在案板上,用手捧着来回搓,搓至全部变圆,底部小些上面大些的馒头状。

12. 搓好的馒头不能立即下锅蒸哦,要让馒头在常温下放一会,使面团松弛一下。醒面的时候记得一定找东西盖好馒头防止表皮发硬。

一般室温下醒面15-20分钟就可以了。

将醒好的馒头逐一放在蒸屉上,放馒头的时候,每个馒头之间要留出馒头一半的距离,温水或凉水开始小火蒸5分钟,之后开最大火力蒸。水开后20分钟就差不多了,不过也要看馒头大小哈。

13. 蒸好的小馒头哈。



02


手撕红糖馒头可谓是红遍大江南北,口感香甜绵软又弹牙,深受大众欢迎,做法其实也不难,学会了普通的大白馒头,试试这个进阶版红糖手撕馒头吧,只要掌握发面的技巧,充分发酵后,揉面整形,再进行二次发酵就能让馒头变得蓬松可口!



· 手撕红糖馒头 ·

By 眉眉健康厨房

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· 食材清单 ·

温水260g    红糖80克    

小麦粉500克    酵母5克    



· 做法 ·

1.260克温水中倒入红糖80克搅拌成红糖水。

2. 500克小麦粉中倒入5克酵母搅拌均匀。

3. 再将红糖水倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌。

4.再用手揉成光滑的面团。

5.上保鲜膜发酵至两倍大(具体发酵效果参考上个菜谱哈)

6. 取出发酵好的面团揉出气泡,用擀面杖擀成椭圆形长条。

7. 从上往下卷起。

8. 将卷好的面团均匀切段。

9. 用刀在面团上切一刀,盖上保鲜膜二次发酵20分钟左右。

10. 放入蒸锅隔水蒸,大火煮开后调小火继续蒸8分钟左右,蒸至馒头蓬松变大,甜香绵软又弹牙!



03


我们普通的大白馒头一般都是做主食,配着菜一起吃,但是在广式茶餐厅里,有一种奶香馒头,配着炼奶蘸着吃哈,香香软软甜甜的,更像是一种甜点。不爱吃饭的小孩子最喜欢吃这个了!



· 广式奶香馒头 ·

By 平淡一生yan

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· 食材清单 ·

低筋面粉300克  水150克    

细砂糖40克  耐高糖酵母3克    

泡打粉2克  奶粉15克    

盐1克  干粉(用低筋粉) 适量      



· 做法 ·

1. 酵母放入清水中化开,静置5分钟。

2. 低筋粉,泡打粉,奶粉,盐,糖放入揉面盆里,用刮刀混合均匀。

3. 再慢慢倒入酵母水,用刮刀搅拌成面絮(酵母水要根据面粉的吸水性酌情加入)。

4. 用手将面团揉至三光,即面光,盆光,手光。

5.盖保鲜膜发酵至两倍大。

6. 准备一些干粉(用低筋粉)大概40~50g左右,将发好的面团取出排气,再重新揉匀,用手将面团拍扁,撒上干粉。

7. 再用擀面杖擀开

8. 左右分别向中间折去,完成第一次三折

9. 将叠好的面团转个方向,上面再撒些干粉。

10. 再次擀开

11. 再左右分别向中间折去,完成第二次三折;再撒上干粉擀开。

12. 如此重复上面的动作,直到把干粉用完,面团变得细腻,切开截面没啥气孔就可以了,如果真没耐性等干粉用完,那至少也要折上四次,这样蒸好后馒头又软又有弹性

13. 最后一次擀开成长方形面片,有折痕的朝上,底部压薄

14. 自上而下卷起,收口处捏紧,再搓长一些

15. 用切刀先将两边切下来揉成圆形状

16. 中间再均切成八份

17. 放入蒸笼,盖上盖,静置醒发20分钟左右(根据天气,夏天醒发15~20分钟,冬天是20~30分钟)

18. 冷水上锅,大火烧开,蒸笼上汽后转中火,全程共蒸20分钟,关火后不要立即开锅,要静置5分钟后再打开。成品,又香又软又有弹性!

馒头一次蒸一大锅是吃不完的,这时千万不要直接放进冷冻室,否则馒头就会因为太干而裂开。

正确的做法就是蒸好的馒头放凉,用保鲜袋将放凉的馒头装起来,并且挤出空气直接密封起来,然后再放进冷冻室,一个月馒头的口感都不会变哦~



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