羊肉为什么有膻味？

文/冯大诚羊肉总有一股味，有的强烈些，有的清淡些。这股味就是膻味，我的故乡称这种气味为羊臊气。有人不喜欢这种味，膻味太浓了确实使人有点受不了；但是，羊肉总还要有其特殊的风味，如果没有一点膻味，还叫羊肉吗？细菌的作用羊身上的膻味是从哪里来的？古人认为是吃草引起的。东汉的大学者郑玄在注《礼记·月令》时说：“凡草木所生，其气膻也。”古人说的还是有道理的，吃草的动物，除了羊以外，牛、鹿等也多少有膻味。这些食草动物怎么会有膻味呢？这个问题古人就说不清楚了。这里其实有细菌的作用。一提起细菌，有些朋友就有些紧张，仿佛细菌就意味着污染，意味着生病。细菌各种各样，这里说的细菌并不引起疾病，而且对于这些食草动 ………………………………