为何有些乌龙茶丢掉“绿叶红镶边”本色？老茶人说出了大实话

▲点击上方蓝字欢迎关注并置顶「义芳君说茶」原创 | 义芳君(gwj030)说到乌龙茶的“绿叶红镶边”，或许很多茶友会觉得久违了，不一定很明白究竟是怎么一回事。我们不妨先来科普一下。“绿叶红镶边”乌龙茶传统制作工艺特色，既是茶叶内含物质的外在表现，也是工艺特色的展现。绿叶说明茶叶内含有较多的叶绿素，而红镶边则是多酚类物质发生酶促氧化后产生的氧化产物，原理类似红茶的发酵。区别在于乌龙茶主要是在摇青过程中，由于鲜叶之间、鲜叶与茶具之间的摩擦与碰撞，使得叶缘细胞破损，形成独特的有色物质和芳香化合物。乌龙茶在制作过程中，需要根据“看天做青、看茶做青”，以“轻萎凋重摇青”或“重萎凋轻摇青”原则，做到适可而止。一般每 ………………………………