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贴秋膘儿喽

北京厚朴中医  · 公众号  · 中医  · 2022-10-05 08:00
自打天儿凉下来,就感觉胃口也好起来了。炖汤煮肉的频率也慢慢增加了起来。虽然冬天还远,贴秋膘儿的时候已经到了。这个季节,热腾腾地卤个猪蹄儿、炖个牛肉,或者做一些偏素的卤藕、卤蛋、卤豆皮儿等,都是贴膘儿的美味。01徐老师的“肉香”一般炖肉、卤肉,除了葱姜以外,八角、桂皮、香叶等香料也是不可少的。要想做得好吃,徐老师还给我们讲过“肉香”。 徐文兵《黄帝内经四季养生法》当我们吃猪下水、骨髄、脊髓、猪脑子的时候,佐料仅仅葱姜蒜是不够的,需要性热,味道更猛更沉重的,比如桂皮、八角、草豆蔻、肉豆蔻、白豆蔻、砂仁、荜茇、高良姜、吴茱萸等等。对于猪肉、鸭肉等性质偏寒凉的食材,这些热性气味厚重的佐料不仅可以平衡寒热,还能起到提味增香的作用。特别是脾胃弱的人,肉啊鱼啊吃多了化不动。这



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