整明白 | 炖肉为什么要提前焯水撇沫子？

经常做饭的小伙伴们应该都知道，烹饪中有一道常见的工序叫做焯水——就是把生的食材放进开水锅里煮一下，然后再进行下一步的操作。像我们之前做的莲藕排骨汤，在正式煲汤之前，先把排骨下锅，放进清水里焯一下。排骨在焯水的过程中，水面上会飘起一层黄白色的沫子。这个漂浮的沫沫和一般烧开水时一闪而逝的泡沫不太一样。它能裹挟着一些看上去脏兮兮的物质，随着沸水的咕嘟咕嘟越冒越多，用不了多久，就能占领整个锅面了。把这锅水换掉之后再煲汤，汤面就会清澈不少。有的人说，这种浮沫里边都是肉上的脏东西和一些有毒有害物质，吃到身体里面就会让人身体不适，甚至是得病。看到这种说法，我真要为这些食材喊个冤了。原本清清白白好人 ………………………………