炒一锅五湖四海的青菜

本文所有照片、文章皆为zhuyi原创，仅发布于知乎和微信公众号：HomeBistro打霜后的矮脚青菜大概是品种原因，上海的本地青菜特别好吃，入冬后，菜摊上的矮脚青菜长得很敦实，肥肥白白的梗、墨绿色的叶片好诱人，很难不买。打霜后的青菜，含糖量更高，一炒就熟，吃口软糯，这是共识。想起来，在上海工作、生活的时间基本占据生命的一半时间了（之前都在成都），这个炒青菜不知道炒了多少回了，但我炒法肯定和大多数上海本地人不同，下面就简单说一下。青菜先要洗净，把梗和页切断、分开，在炒之前，一定要滤干水分。起油锅，烧热之后放几粒花椒，对，花椒有股特别的香气很适合青菜。同时还要在油里加一些姜末，一勺盐。火力要大，一般我先下青菜梗，再下青菜叶，这样保证同时熟。实际上，好的矮脚青菜非常水嫩，青菜梗和叶子 ………………………………