【先锋科大·科技攀登】天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室在食品多元生物大分子互作自组装形成纳米聚集体领域取得重要进展

TUST NEWS“先锋计划”进行时 天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室在食品多元生物大分子互作自组装形成纳米聚集体领域取得重要进展近日，我校食品营养与安全国家重点实验室王书军教授团队在热加工诱导食品生物大分子互作自组装形成纳米聚集体研究领域取得重要突破，在化学领域一区Top期刊Aggregate 上发表题为“Interaction between amylose, fatty acid, and β-lactoglobulin to study multiple biomacromolecules self-assembly and application”的研究论文（https://doi.org/10.1002/agt2.536）。重点实验室晁琛副教授为论文第一作者，王书军教授为唯一通讯作者。该方法构建的纳米微球聚集体及相关应用也已申请多项发明专利。分子自组装是生命科学最本质的内容之一，生物体系可以精准地利用非共价键相互作用形成高度有序的功能组装体。受大自然启发，探索利用生物大分子 ………………………………