为了教你正确地给鸡蛋剥壳，科学家煮了540个鸡蛋

来源公众号中国科普博览（ID：kepubolan），如需转载请联系原作者授权；完整的剥开鸡蛋壳，绝对是最爽的时刻之一。然而现实往往是这样的，剥完的鸡蛋表面凹凸不平、坑坑洼洼。 剥壳后的新鸡蛋 （图片作者提供） 太难了，为什么剥个鸡蛋都这么难？Part.1煮熟的鸡蛋白为什么与鸡蛋膜“纠缠不清”？在剥煮熟的鸡蛋时常会遇到连着蛋白也会一块剥离的情况，俗称“护壳”。主要是鸡蛋内壳膜与蛋白黏附在一起导致。鸡蛋，是鸡产下的卵，最外层是坚硬的蛋壳，蛋壳和卵中间还有两层壳膜。外壳膜紧紧贴在蛋壳上，内壳膜紧贴蛋白。 鸡蛋部分结构（图片来源：pixabay.com) 在新鲜的鸡蛋中，这两个膜不易彼此分离，也不容易与蛋壳或蛋清分离。煮熟后内 ………………………………