空气炸锅煎炸的食物会致癌？

传言：用空气炸锅加工过的食物会致癌。真相：假的。鉴别要点此传言最早出于一则「韩国空气炸锅加热后被检出致癌物」的新闻，新闻中说到的致癌物是丙烯酰胺。空气炸锅加工的食品确实可以产生丙烯酰胺，不过并不能因此得出空气炸锅煎炸食物能致癌的结论。首先，丙烯酰胺并非空气炸锅特有产物，而是「美拉德反应」的结果。所谓美拉德反应，是指食物中的碳水和蛋白质在 140℃～170℃ 时发生的复杂的非酶褐变反应，让食物出现「微焦」效果，带来诱人的色泽和味道。图片来源：站酷海洛无论是油炸、煎烤还是红烧，只要能达到这个温度，都会发生美拉德反应，也都有丙烯酰胺产生。其次，丙烯酰胺致癌还缺乏充足证据。有动物实验发现，在超高剂量摄入时， ………………………………