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春天必吃的笋,给你3点尝鲜建议!

果壳  · 公众号  · 科学  · 2020-03-31 22:00
在这个万物生长的时节,一夜不见楼下的树就冒出了新芽。但论起拔节生长的速度,可能少有什么植物能比得上竹笋。 小时候在宁波的时候,我就亲眼看过笋以肉眼可见的速度蹭蹭往上长。江南多产笋,每年春天都能经常吃到腌笃鲜、油焖笋。 而来了北京之后,就很少能吃到新鲜的笋了,北方朋友也很难理解南方人对鲜笋的迷恋,只会在嗦到螺蛳粉里的酸笋的时候说一句“真香”。           转瞬即逝的鲜甜     春天新出土的笋是不可多得的时令美味,其味道之鲜美让腊肉炖春笋这道看起来平平无奇的家常菜被起名叫做“腌笃鲜”。                笋的鲜来自其中大量的游离氨基酸。甜则来自还原糖。 笋中的氨基酸种类丰富,曾有研究对剥去笋皮的8种竹 ………………………………

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