— 今天这篇豆沙万能配你可以看到 —
1.充满豆香的红豆沙做法
2.顺手的蜜豆制作
3.关于豆馅的几款食谱配方
[姥姥家的红豆包]、[铜锣烧]、[日式红豆饼]、[红豆/绿豆雪糕]
——豆沙真是个万能配的食物——
我是个特别喜欢吃红豆馅的人，总惦记着红豆馅的任何点心。
不知道你是不是跟我一样，是个豆迷。
小时候姥姥总做一些面食，最喜欢的莫过于甜甜的可以吃到豆子，却不会散开的红豆包。红豆的香气配着面香，跟蒸锅一起散发出来，我站在旁边跺着脚盼着。
后来我上了大学，再也没吃过姥姥做的豆沙包，直到姥姥过世，豆沙包她也已经很多年没有再做过。那么好吃的味道我也没有再吃到过。
虽然我爱吃豆沙，但是可能是因为小时候太喜欢姥姥的豆馅，以至于外面的豆馅几乎没有吃到过满意的，喜欢绵密但又可以吃到红豆，豆香浓郁却不会过甜的那种豆沙。
— 今天这篇豆沙万能配你可以看到 —
#充满豆香的红豆沙做法#
#顺手的蜜豆制作#
#关于豆馅的几款食谱配方#
姥姥家的红豆包、铜锣烧、日式红豆饼、红豆/绿豆雪糕
==食材==
红豆......250g
水 ......500g
白砂糖 ......125g
猪油 ......70g
==做法==
* 浸泡4个小时后，电饭煲煮粥档煮。
* 煮好好后的红豆，可以留出一较完整的小碗，稍后做蜜豆。
* 剩下的红豆加白砂糖后用料理机打碎。
* 在平底不粘锅中加入打好的豆沙和猪油，中小火翻炒到捏起来很容易塑形就可以。
==Tips==
- 我用的是之前推荐过的摩飞食物处理器（介绍和优惠可以点这里），打15秒左右，不会打到完全细腻，会有一些豆蓉的感觉，这样吃起来更香，如果喜欢更细腻的可以选择破壁机，手持料理棒也可以，但红豆馅比较浓稠，很难打，料理棒打起来会比较费劲，另外也可以用汤勺碾压。用什么工具其实都无所谓，只要是你喜欢的状态就好。
- 如果没有猪油可以选择黄油，没有黄油可以选择色拉油。猪油和黄油相对来说如果做豆沙馅比较好塑形成球，色拉油制作的会相对较软。
- 白砂糖可以换成红糖，红豆馅的颜色更深，也会有特别的香味。也可以把10%的糖换成糖桂花。配方只是基础版本。
- 煮好的红豆盛出一部分，撒上可以完全盖过红豆的白糖，轻微晃动腌制一天即可，用量的话如图所示。
- 蜜豆可以做蛋糕的时候用，也可以在做其它红豆点心时，与红豆沙混合，增加口感。
- 蜜豆可以放在下列食谱的任何豆馅中，吃的时候就可以吃到一整颗的蜜豆呢！（过段时间会更新一个制作红豆司康的vlog）
————姥姥家的红豆包————
我试了很多种方法和搭配，但是感觉这个最像姥姥之前做的豆沙包。软软糯糯，捧在手心里大口吃完也不会感觉到干噎！
==食材==
中筋面粉......100g
低筋面粉...... 200g
干酵母......3g
水......150g
糖......5g
油......10g
==做法==
1. 将面团揉到像耳垂一样柔软的程度，室温发酵到两倍大。
2. 分割成30g左右的面团，包入35g的豆沙馅，醒30分之后可以蒸。
3. 沸水上锅，开锅后蒸12分钟，关火闷两分钟后再揭开盖子。
==Tips==
面粉一部分用了低筋面粉，所以口感来说更软。如果喜欢特别扎实的那种红豆包，可以全部使用中筋面粉即可。
————铜锣烧————
==食材==
低粉......100g
牛奶......50g
鸡蛋......2个
色拉油......20g
细砂糖 ......20g
蜂蜜......20g
==做法==
1. 将面粉以外的所有材料混合，在筛入面粉。
2. 将面糊用面筛过滤一下，再盖上盖子静置半小时。
3. 将平底锅不沾锅刷油，中小火热锅，手放在锅底上方，能感到热。
4. 用大汤勺盛起一勺面糊，轻轻倒在平底锅上，呈圆形，煎至面糊上方起大泡泡，翻面稍微烫一下即可盛出来。
5. 趁热将红豆沙馅放在铜锣烧饼皮中间，两片饼皮捏紧即可。
————日式红豆饼————
==食材==
普通中筋面粉......200g
细砂糖......20g
盐......2g
黄油......15g
水......130g
干酵母......3g
==做法==
1. 所有材料可以一起揉成光滑的面团，再继续揉到拉出厚膜即可。
2. 发酵到两倍大后，分割成50g一个的面团，醒20分钟。
3. 熬好的红豆沙，分成40g一个，揉成球。
4. 用面团把豆沙像包包子一样包进去，收口朝下放在烤盘上，按成饼状，撒上芝麻。继续发酵大概1.5倍大。
5. 如果是烤箱的话可以185度预热，在发酵好的红豆饼上压个烤盘，烤18分钟
6. 如果是平底锅煎，可以锅热后在锅底刷油，放入红豆饼，盖上盖子煎到两面金黄。
==Tips==
1. 中筋面粉可以换成150g高粉+50g低粉。
2. 这个方子没必要揉成薄膜，对于红豆饼来说，厚膜这个程度就可以了。
————红豆、绿豆雪糕————
==食材==
煮好的红豆沙......150g
（打碎过但没加油炒的）
牛奶......150g
糯米粉......5g
==做法==
1. 糯米粉与少量牛奶混合，搅拌均匀，其余的牛奶倒在小锅里加热，感觉快要煮开的时候倒入糯米牛奶混合液，搅拌均匀。
2. 微凉之后与没炒过的红豆沙一起用料理机打匀即可。
==Tips==
1. 在里面添加一些自己做的蜜豆会更好吃！
2. 因为是为家里小朋友准备，所以没有额外放糖。如果不考虑小朋友吃的因素，可以额外多放10g糖，150g牛奶换成75的牛奶，75的淡奶油。
3.绿豆雪糕的方法与红豆的相同，把红豆换成绿豆即可。
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