还记得第一次做出好吃的蛋黄酥时，我发给朋友看了下，他直言“厉害了，我的天！”后来我萌生想要卖几个蛋黄酥给朋友尝尝我的手艺，起先自己也没想过短短的一个中秋节卖了100多粒。从0到1，又给自己一个新的突破。给客户定制蛋黄酥的过程中，我也不断的总结新的制作方法，以下是我总结的一些方法，给想要制作美味的蛋黄酥的各位一些参考。
先来看看我做的蛋黄酥吧，别流口水哦：
装了礼盒的蛋黄酥：
细节图：
自己当成早餐的：
还有彩色条纹酥：
五彩的条纹酥：
马卡龙颜色的蛋黄酥：
第一次做彩色的条纹酥：
好了，欣赏完了，我们来看看如何制作好吃又好做的蛋黄酥吧！
ps：这里说的“简单又好做”是指：我总结的制作方法相对其他美食达人来说省略了很多的步骤，并不是说做蛋黄酥简单哦。
一、准备材料
材料分为三部分：油皮+油酥+馅料
做蛋黄酥关键是酥皮部分，这就涉及到用油部分，起酥效果最好的是猪油，其次是黄油，最后是植物油。三者我都试过了，但是鉴于健康考虑，我用植物油来做，口感会略微差一点，但是吃之前复烤几分钟就没差别哈。
以下我按照自己做10个的量来搭配，想要做更多的可以把材料自行增减哈
（一）油皮部分
1.中筋面粉（普通面粉）：110克
2.糖分：20克
3.植物油：30克
4.水：40克（各牌子的面粉吸水性不同，仅供参考，自行斟酌）
（二）油酥部分
1.低筋面粉：80克
2.植物油：45克
（三）馅料部分
可以用紫薯泥、香芋泥、莲蓉、豆沙等馅料，我通常用的是紫薯泥和香芋泥
1.紫薯泥：300克（蒸熟后的）
2.咸蛋黄：10个（我买袋装的）
3.一个鸡蛋：用来刷做好的表面
二、制作过程
先来做油皮部分：
1.将称好量的面粉、植物油、糖分、一半的水倒入盆里，搅拌均匀，如果感觉太干就慢慢加入剩下的水。不要一次性把水倒下去，免得面团太湿，如图：
2.将所有材料搅拌均匀，并揉面团，最好揉出膜，如果没有办法揉出膜，就把面团揉10分钟，一定要光滑，揉好的面团如图：
如果你的面团揉出来像下图这样，表示还不够，这样做出来的蛋黄酥会散掉：
3.将揉好的面团用保鲜袋或者保鲜膜包起来，密封静放30分钟以上。
4.接下来做油酥部分，将油酥的材料放入盆里，混合如图
5.将混合的材料揉成光滑的面团，揉好后如图所示
6.将油酥面团用保鲜袋包起来，静放30分钟以上
7.面团静放的时间可以来做馅料，将紫薯泥或者香芋泥蒸熟后碾压成泥，加入适量的糖，我一般做无糖的，所以这部分你们自行看看要加多少量。
8.做好的紫薯泥用电子秤称出30克一个的小剂子，并把蛋黄包在紫薯泥中间。这个过程会很耗时，可以提前就做好紫薯泥哈，这里不赘述了。
9.将静放好的油酥皮和油皮拿出来，用电子秤称好总量，并各自平均分成10份的小面团：
10.取出一个油皮小面团，用手压扁，再取出一个酥皮面团，将酥皮放在压扁的油皮中
11.慢慢地将油皮包起来，收紧虎口
12.包好的面团如图：
13.将包好的面团用手在案板上压扁
14.用擀面杖将面团擀成长条，不要太宽了，大约5-6厘米即可
15.将擀好的面团由上慢慢卷起来
16.最终卷好如图
17.将卷好的面团用手压扁，如图
18.用擀面杖将面团擀长，窄窄的就可以，不要太宽
19.将擀好的长面团，由上到下慢慢卷起来，最终如图所示：
20.将卷好的面团平放在盘子上，收口朝上，盖上保鲜膜密封静放20分钟，收口如图所示静放：
21.静放结束后，取出一个小面团，其余的还是用保鲜袋包起来静放，将小面团压扁
22.再将压扁的面团对折
16.对折后的面团用擀面杖擀平，注意在擀平的时候轻一点，否则面团会起泡
17.将准备好的紫薯泥蛋黄馅料放在面团上
18.慢慢地把面团包起来，收紧虎口
19.最终收好的虎口如图
20.将虎口朝下，放在烤盘里
21.做好所有的蛋黄酥后，预热烤箱10分钟，预热烤箱的同时可以来刷蛋液，将鸡蛋打散放在碗里，用刷子粘一点蛋液刷在表面，可以把蛋黄酥的表面周围都刷上一层蛋液哈，如图
22.预热好烤箱后，上层160度，下层180度，烤10分钟。10分钟后取出来，再刷一次蛋液，顺便再表面撒一点黑芝麻，做好后再次放入烤箱，上层170度，下层180度，烤25分钟（仅供参考，各个烤箱不同温度）
23.烤出来后，放在烤盘上纳凉
这样蛋黄酥就做好了，做好的蛋黄酥可以装在礼盒里送人，超级棒的：
用月饼包装，这个不建议用这种包装盒，蛋黄酥会被压坏：
用吸塑盒比较好用，也相对漂亮：
由于自己做的蛋黄酥没有任何添加剂，只能有常温下最多放3天，所以，做好的蛋黄酥可以放在冰箱冷藏五天，五天吃完不的就要放速冻，最多10天，吃之前用微波炉波3分钟就可以像刚烤出来一样好吃哈！
我经常拿来当成早餐、下午茶都特别棒：
做了一款麻薯蛋黄酥和胡萝卜雪梨汁：
双蛋黄版本的蛋黄酥和水果茶
哪怕搭配一碗地瓜粥都觉得很棒：
快动手做一份蛋黄酥吧！
愿你每天都有好胃口！
我是潇逸霏
坚持做不重样的上班族！
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