江西老表在北京，不得不去的三家餐厅！

关于江西，我总是有着一种不可名状的情感。父亲当年从江西来到西安，从此在西安扎根，我也在西安出生，完全没有了江西生活的影子，唯一能看到父亲对于江西的感情，就集中在他对于各种江西食物的热爱了——有些年，春节回老家，父亲总是会带回来老家自制的腐竹、腊肉、笋干等等，当时，满屋子都会弥漫着各种“腊”的味道，好像一种奇怪的尘土味，这是我整个童年对于老家的想象。 成年之后，因为某些原因，我几乎不再回老家，对那里的情感，变成了口味上的追求，似乎有某些熟悉的味觉记忆，印证着我的血脉来源于那里。在我的印象中，赣菜的口味有别于川菜、湘菜的香辣、渝菜的麻辣、黔菜的酸辣，是一种咸辣的感觉。可能因为腊肉、盐菜的大量使用，江西菜的火辣的背后，总是隐藏着齁咸，恨不得一口菜吃完整碗米饭，父亲告诉我，老家的人用一块豆腐乳都能吃完一碗米饭。时隔上次回老家多年，那里的“正味”早已记不清楚，但是“够咸、够辣、够下饭”是我对江西菜的第一判断标准。

下面，我来推荐三家，在北京符合我的判断标准的三个江西菜馆子，希望各位老表有时间去试试哦！（本文首发于公众号：大饨君的小木屋，微信号：MrDatun）

一、匡庐小馆

餐厅地址：香鼎坊匡庐小馆(星火西路店) 人均：76元 地址： 星火西路19号楼2层(苏宁电器楼上) 店名中的“匡庐”指的是江西的庐山，为众所周知的中国名山，山上有一小镇，名为牯岭镇，几年前曾经去过，云雾缭绕的景观让人不觉在江南地，之后才知道牯岭翻译于英文“cooling”之意，真是让人哭笑不得。话说回来，这家小馆子距离最近的“青年路”地铁站有一段距离，骑车过来大概需要十分钟的时间，没有非常起眼的招牌，如果不知这里有一家江西菜的馆子，真的很容易错过。

高安焖腐竹 我老家的镇子就属于高安市，对于老家的食物的印象除了漫山遍野的竹笋以外，就剩下那里的特产——腐竹了。腐竹无味，需要和重油的东西一起烧制，冷下来的腐竹又会变得过于干硬，难以嚼动，所以这种砂锅加五花肉焖制的腐竹，才是这种食物的最佳归宿。咬一口，腐竹吸饱了肉汁，变得咸鲜适口，再加上有韧性的口感，这一口，真是家乡的味道。（本文首发于公众号：大饨君的小木屋，微信号：MrDatun）

臭鲑鱼 臭鲑鱼俗名臭级鱼，流行于徽州地区（今黄山市一带），是一道皖南地区传统名肴，作为徽州名菜，制法独特，食而得异香。世人只知臭鲑鱼闻名于古徽州，却不知，江西比邻安徽，不少地方都属于原来的徽州地区（比如婺源），当然菜品也有相同之处。臭鲑鱼制作过程复杂，价格也比较贵一些，不过，这美味除了能在饭店吃到，自己还真做不出来。鱼肉裹匀了咸辣的浓汤，入口即碎，整条鱼都是蒜瓣肉，且无刺易吃，方便方便。

江西拌粉 江西人爱吃粉，大街小巷的小馆子里都能找到米粉制作的美味。因为其寡味，不吸汤的特质，我觉得拌粉是其中最好吃的一款。将米粉放入沸水中涮热后装盘并放入剁椒、花生米、萝卜丁、食用油、酱油、葱花等佐料调拌而成，味道相当不错，适合尝一尝！

二、婺源小镇

餐厅地址：婺源小镇(三元桥店) 人均：82元 地址： 静安庄一区五号党校斜对面 婺源县， 古徽州一府六县之一，因为某些历史原因，今天属于江西省上饶市下辖县，它实际上位于江西省东北部，赣、浙、皖三省交界处。婺源的建筑、人文风景和江西大部分地区都有所不同，依旧保留着古徽州白墙青瓦的风格，这里虽然不一定是江西最美的村庄，但一定是最有名的村庄。婺源小镇的店在北京有很多家，我去的这家三元桥分店距离地铁站有一段距离，需要步行十几分钟才能在一条不太明显的小路上找到，这里装修别致，环境舒服，是一个品尝美味的好地方。

石锅脱骨凤爪 说实话，这道菜是否属于江西菜的范畴，我也不清楚，不过那天饿得发虚，就想来一份能下饭的辣菜，一眼就看中了这锅凤爪，菜品的咸辣味让我似乎尝到了江西菜的影子。石锅很烫，端上来的时候就能看到汤汁在里面“咕嘟咕嘟”，脱骨的鸡爪把所有的胶原蛋白都释放了出来，汤汁变得绵密下饭，鸡爪被炖的酥软Q弹，真的非常好吃。（本文首发于公众号：大饨君的小木屋，微信号：MrDatun）

婺源炒笋干 笋干是整个江西的特产。江西毛竹林众多，老家的后山就是成片的林子，记得爷爷说，春笋采摘时间只有几天，过了就长成无法食用的竹子了，不过春笋摘下来后过些时日就开始腐烂，为了留住这口鲜味，当地人都会把笋切片晒干做成笋干，经过晒干发酵的笋干会有鲜笋没有鲜味。笋干依旧缺油，老家的做法是与老母鸡同炖，这样它吸收够了足够的鸡油变得更加好吃。这家餐厅的笋干味道确实不错，汤汁虽不辣，但鲜美下饭。

牛杂汤粉 除了拌粉，江西人也吃汤粉。这款汤粉米粉一般，甚至有些过软，不过牛杂汤底确实咸辣出众，再加上实在的各种牛杂，量大管饱，适合作为主食品尝。

海带排骨汤 江西名菜——瓦罐汤，真是闻名天下，好些时候我跟朋友讨论起江西菜的时候，他总是只记得瓦罐汤的味道。这家瓦罐汤的尺寸是我在南昌吃过的大小，每人一盅，分量刚刚好，价格也相对便宜一些，不过要早点去哦，去晚了就不是人选汤了，变成汤选人了。（本文首发于公众号：大饨君的小木屋，微信号：MrDatun）

三、赣南人家

餐厅地址：赣南人家酒楼(劲松店) 人均：87元 地址： 劲松五区522号 赣南是江西省南部区域的地理简称，主要由地级赣州市下辖的区、县、市组成，赣南面积约占江西省总面积的四分之一，人口约占江西省总人口的五分之一。赣南地区除了常见的民族之外，还有汉族的分化民族——客家人，所以这里的饮食有一些客家菜的影子哦。

庐山石鸡 庐山石鸡其实是蛙的一种，真名叫石蛙，是著名的庐山“三石”之一。当然，它是庐山区的一道特色名菜，属赣菜系浔阳菜一支。正宗的庐山石鸡，是选用阴涧岩壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精致而成，蛙肉色泽深黄，肉质细嫩，香味浓郁，口味甚醇，我就不知道北京的餐厅到底用的是什么原材料了，不过味道确实一流。

钵体扁豆丝 这道扁豆丝虽然称不上传统的江西菜，不过口味脆爽，咸辣适中，非常下饭，细嚼扁豆丝还能尝到一种原生的甜味，很适合搭配主菜食用。（本文首发于公众号：大饨君的小木屋，微信号：MrDatun）

瓦罐汤 这里的瓦罐汤味道同样不错，而且感觉排骨肉炖的更烂一些，尺寸上只有大、小两种，三人一起喝小份足矣，我个人觉得菌菇猪骨汤和黄豆猪脚汤最为好喝，当然想点自己想喝的一定要早点来，否则，只能询问“还剩下什么“了。

南昌炒粉 江西人做炒米粉，绝对要放重油（猪油），翻开碗底看看有没有那么一层浮油，便知道知否正宗了，按照这种依据，这家算是正宗的。三十厘米的大平盘上面放的全是炒粉，三个人吃起来费劲。米粉本身口感不错，吃起来很爽快，不过相对来说，香味的层次少了一点，但是尝尝鲜是绝对可以的！（本文首发于公众号：大饨君的小木屋，微信号：MrDatun）

余干辣椒炒土猪肉 余干辣椒炒肉属赣菜系饶帮菜一支，是江西省上饶市余干县的一道名菜，属“十大赣菜”之一。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒——余干枫树辣。餐厅的这道菜绝对属于赣菜中典型的“咸辣”风格，甜辣的辣椒配上肥瘦适中的猪肉片，绝对下饭，我忍不住吃了两碗。

藜蒿炒腊肉 藜蒿炒腊肉也是一道江西特色名菜，其主料——藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带。将藜蒿去根后的嫩茎切成段，腊肉切成丝。先炒腊肉，后加入藜蒿和葱段煸炒，加入汤料，片刻起锅即成。这盘菜，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，而且还带有一股藜蒿特有的清香味。同样加入一些辣椒后，这样的菜品依旧非常下饭！

好啦，三个餐厅写完了，所有菜品都是个人之见，绝对有更好的，还希望大家多提意见！赣菜馆在北京的众多菜馆里绝对是少数，能叫得上名字的更是少之又少。赣菜与湘、川菜的相似之处是——大多上不了台面，请客吃饭绝对不会去吃，所以适合朋友小聚，或者日常食用，没有什么比一盘咸辣的炒辣椒更下饭的东西了！ 最近发现有人以我授权的名义转载本人文章，在这里要再说一句：所有文章均为自用，禁止以任何形式转载。（本文首发于公众号：大饨君的小木屋，微信号：MrDatun）

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