对于北方人来说，冬天是在户外哈着的寒气，也是家里炖着的一锅肉的热气。
早年很喜欢冬天涮火锅，羊肉片在麻辣的锅底中翻腾几圈，裹着麻辣的底料油，蘸上麻酱小料或者香油碟，喝上一口北冰洋。窗外的任何寒意，都被这一锅热腾腾的热气而抵挡在外。
但冬天却有另外一种羊肉锅，更让我喜欢。相比于普通火锅，羊蝎子更适合喜肉的我。
炖好的羊蝎子打鼻儿的香，放在嘴里一啜，鲜嫩的羊肉带着汤汁一下子就滑进嘴里，有时候会吃到一点点脆骨，那简直是软肉中的一个小惊喜。顺便涮一些蔬菜，吸了羊蝎子汤汁的豆皮、青笋、土豆最为好吃，配上一盘酸酸解腻的蕨根粉，这个冬天有它就忘了别人。
可能南方朋友不太知道羊蝎子。在康熙年间，羊蝎子由蒙古王爷奈曼王传到民间。本是下人吃的羊脊骨，炖煮的香味却把王爷吸引过来，由此被更多人知晓。
羊蝎子也叫羊龙骨，是羊背上的一整条带里脊肉和脊髓的羊脊椎骨，羊龙骨切开后，一节节的横切面，呈现出Y字，Y字下方还有一个小分叉，非常像蝎子的模样，羊脊椎骨也因此有了新的名字，羊蝎子。如果自己买羊蝎子炖煮，最好买带羊脖子以及羊尾骨的，羊脖子和尾骨的肉要更多一些，肉质也更嫩。如果在餐馆吃羊蝎子，有羊尾骨的锅，一定是价格更贵的精品锅。
羊蝎子有着羊其他部位没有的口感，羊脊椎骨附近的肉相对于其他部位，更为鲜嫩。买羊蝎子的时候通常有两种，肉蝎子和普通蝎子。肉蝎子的肉很多，可以吃肉解馋，普通的羊蝎子通常肉被剃得干净，熬汤煮味更为合适。另外最好选择内蒙的小羊，口感更嫩，羊肉膻味淡，如果用清汤炖煮，甜甜的奶香更足。如果做羊蝎子火锅，通常会选择酱香锅底或者麻辣锅底。后两种适口性更好，也适合涮菜。如果有熟识的羊肉摊老板，提前留好一条小羊的肉蝎子，那绝对可以值得炫耀。
我喜欢羊肉，但却惧怕羊肉的膻气。所以每次做羊肉料理，我会有几种必须放的佐料：小茴香、草果、葱段、姜、香菜。尤其小茴香，那绝对是羊肉提现去膻最有用的佐料。香菜和葱段也要在煮血水的环节加入，这样做出的羊蝎子可以去膻又能保持最后的汤底没有葱臭味。另外，炖煮猪肉经常放的八角，尽量不要放在羊肉料理中，并不会去羊肉的膻，反倒容易抢了味道，盖住羊肉的奶香。
上个周末买了一条小羊的肉蝎子，分成三份，冷冻起来两份下次吃，留下一份又做了两个口味。可可闻着羊蝎子的味道，立刻找出电风扇开始吹。
怪不得王爷也能进后厨要羊蝎子，实在是味道勾人～
🐑麻辣羊蝎子|酱炖羊蝎子
材料（具体用量可见图片）
羊蝎子…………2kg
大葱…………1根
姜…………1块
香菜…………2绺
小茴香…………1把
草果（没有可不放）…………3颗
香叶…………2片
桂皮…………2小片
冰糖（没有可换成白糖）…………1把
红烧酱油…………两大勺
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✨酱炖版
甜面酱（不辣）
红糖（没有可不放）
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✨红汤麻辣版
郫县豆瓣（辣）
麻椒（辣）
麻油（辣）
红干辣椒（辣）
（佐料为4斤羊蝎子总的用量，可以根据自己的羊蝎子量，调整佐料）
炖羊蝎子，要先煮血水
羊蝎子洗净，加入葱段两段、姜片（图中的一半量）、草果两颗、小茴香一把，香菜一绺；
加冷水小火煮开后再煮15分钟，晾到不烫手的温度后，用温水洗净备用。
红汤麻辣羊蝎子做法
1.热锅后加入冷油，倒入郫县豆瓣、小茴香、香叶、桂皮、麻椒、干辣椒、姜片、草果、冰糖，中火翻炒出香味。
2.加入羊蝎子、继续翻炒。
3.倒入铸铁锅中，加温水最小火煮一个小时。
（如果不涮菜，铸铁锅里水的位置可以加到没过2/3羊蝎子的位置，如果涮菜，可以多加一些水，另外再倒一勺红烧酱油。）
酱炖羊蝎子做法
1.煮好血水的羊蝎子，摆在铸铁锅中，加入草果、小茴香、香叶、葱段一个、甜面酱、冰糖、红糖、红烧酱油。
2.加温水，煮1个小时即可。
（加入红糖和冰糖可以提鲜，颜色也更好看，不要担心羊蝎子会太甜。加入红糖之后颜色浓郁，又不会过咸，如果是口重的人，可以去掉红糖，多加一些红烧酱油）
煮好的羊蝎子多加一些汤，涮上一些蔬菜，肉嫩而不肥，汤浓而不膻。来自餐桌的取暖神器，足以让你感受到冬日的幸福。
祝你有个好胃口~ :D
