香菇素有“山珍”和“菇中皇后”的美誉，是我们日常特别喜爱的一种食用菌。香菇富含蛋白质、多糖、氨基酸和多种维生素。经常食用，能提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、还对糖尿病能起到治疗作用，是难得的药食兼备的营养食物。
干香菇醇香味美，易于存储，最适合和其他食材配合着炖汤喝；鲜香菇肉质肥厚细嫩，鲜美异常，炒着吃或者做馅也是超级棒。今天推荐一款香菇最正确做法，香菇的家常做法——香菇酿肉，香菇味道鲜美，脂肪含量低，适当的吃一些能够让消化功能变得更好，瘦肉也是营养非常丰富，香菇与肉的经典荤素搭配，让这道菜的营养和美味同时翻倍。不炒不煎也不炸，最大限度保持食物本身的营养不流失，也更健康，做起来更是特别简单，一看就会。一起来看看我的具体做法吧！
【香菇酿肉】
主要食材：
鲜香菇半斤、猪前夹肉半斤
辅料：
胡萝卜、小青菜
调味料：
葱、姜、生抽、料酒、蚝油、盐、糖、白胡椒粉、淀粉
制作方法：
1、菜刀要提前磨得锋利点，把猪肉洗干净后沥干水，开启手工剁肉模式。一直都不喜欢用绞肉机绞肉，自己剁肉吧，就是有点费力气，不过，吃着口感好，也很有成就感。你看，功夫不大，肉末就剁好了。
2、往肉末里倒料酒、生抽、蚝油和白胡椒粉，加适量盐调味，打入一个蛋清，用筷子顺着一个方向不停地搅拌，搅到肉末黏乎乎的完全融为一体就可以啦！撒上点小香葱碎，放一边备用。
3、香菇先不用去根，直接放入加了面粉的面粉水里（面粉可以很好地去除附着在香菇皱褶里的杂质)，浸泡一二十分钟，再把香菇一个个在水里来回晃动几次，最后用清水冲洗干净。
4、用刀挖去香菇根，放一边，这香菇根可不要轻易丢弃，留着剁碎作饺子馅特别好吃，或者切片和其它菜一起炒炒也是香香嫩嫩的。
5、开始酿肉啦！用筷子夹点肉末堆放在香菇盖里，抹平，多放点也可以，稍微压压实。
6、全部酿好后，香菇朝下摆放在盘子里，上蒸锅里水开蒸十来分钟即可。接下来把小青菜放进开水里烫熟备用。
7、香菇酿肉蒸好啦！开盖，满屋的香气四溢啊！好像香菇被蒸后缩小了许多。
8、锅里放少许油，爆香姜末，加生抽、蚝油，倒入盘中的香菇汁，加入和好的淀粉水，烧开后关火，薄薄的芡汁做好了。
9、把烫熟的小青菜码放在盘子四周，直接把调好的芡汁淋在香菇上，撒点小葱，上桌开吃吧！
嫩滑爽口，口舌生香啊！喜欢就动手做做吧！
