关于乳中微生物的那些知识

乳中微生物的来源1.来源于乳房内的污染：有许多细菌从乳头端部侵入乳房、乳房发炎等原因；2.来源于牛体；3.来源于空气的污染；4.来源于挤乳器具和乳桶等的污染；5.其他途径。乳中微生物的种类一、病原微生物不改变乳的性质，但对人、畜健康有害，通过乳传播各种流行病。如溶血性链球菌、乳房炎链球菌、沙门氏菌。二、有害微生物引起乳的腐败变质。如低温菌、蛋白分解菌、脂肪分解菌、产酸菌、大肠杆菌。三、有益微生物在干酪、酸性奶油及酸奶乳品方面的作用。乳中的细菌一、乳酸菌1.乳链球菌（1）乳链球菌：椭圆形、一般呈双球或短链球状、不形成孢子、G+。可能来自毛、粪、挤乳桶。生长适温30℃，45℃不生长利用葡萄糖、蔗糖、乳糖，产0.8-0.9%的乳酸其某些菌株能产生一种抗菌物质－乳链球菌素，可抑制多种G+常用来制作酸奶、 ………………………………