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不到中午就卖光,方松食堂年末最热门的菜是TA!

上海松江  · 公众号  ·  · 2020-12-17 13:39
“每天中午不到,冻肉就已经销售一空了,咸肉更是还在腌制罐里的时候就被早早地预定了。”临近年末,方松社区食堂推出了季节性供应的自制冻肉和咸肉,琥珀色的冻肉入口即化,肥而不腻,受到了不少居民的一致好评。每天下午,兰桥食堂的师傅都会用一口大锅,将猪头肉、夹心肉、肉皮放在一起慢火熬煮来制作冻肉。“不含任何添加剂,甚至连味精都不放,采用松江本土做法,全靠肉本身的胶原蛋白使其在冷却后凝固,形成肉冻。”方松社区食堂总厨闵华说,一个猪头肉大约能做40-50份冻肉,需要5个小时的熬制,期间每隔5-10分钟就得用勺子去除煮肉过程中产生的浮沫。为保证居民们购买到的都是最新鲜的,食堂每天限量供应40-50份冻肉,售完为止。 乘热去骨 ………………………………

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