我敢说，大部分人家的年夜饭里一定有它！

最近，又有寒流袭来，一离开暖气房就各种冻手、冻脚，天寒地冻着实叫人吃不消，然而当“冻”作为名词出现时，就立马变得可爱很多：皮冻、肉冻、鱼冻...晶莹剔透、软嫩鲜美，都是叫人垂涎的存在。▐ 肉冻的历史，从狗皮到猪皮“冻”是将调制好的食材连同汤汁一起冷却凝成的固体或半固体食物。动物类食材的皮、骨骼、结缔组织中存在大量胶原蛋白，与一般蛋白质的球状结构不同，胶原蛋白呈现出很特别的细长纤维结构，并且其中的疏水氨基酸比例较高，经过充分炖煮后，胶原会溶出形成无规则的长链，温度再次降低时，疏水基团则会随机结合形成网状结构，水分子被锁在其间无法游移，完了由液体变为固体的神奇变化，也就是我们通常说的“成胶”现 ………………………………