火锅业的突围战：海底捞在下沉，巴奴正向上

前台的争夺只是表象，真正考验一家餐饮实力的其实是后台供应链的竞争。作者 | 舒塔出品 | 子弹财经最近，一向号称“不卖鲜鸭血”，只卖血旺的火锅一哥海底捞，做了一件“打脸”的事——开始上市鲜鸭血。三年前，海底捞曾在公众号上发文《海底捞为什么只卖毛血旺》，把鲜鸭血和血旺进行了对比，说鲜鸭血“好吃，质量却很难把控，容易出现细菌超标”，落点就是，还是要吃血旺啊。而在当时，以挑战海底捞著称的火锅餐厅——巴奴毛肚火锅以一己之力解决了困扰行业已久的鲜鸭血行业标准问题，其上市的鲜鸭血受到广泛好评。紧随其后，巴奴做出“反击”，推文回应：《巴奴为什么能卖鲜鸭血？》，详细展示了鲜鸭血的前世今生，证明鲜鸭血不仅好吃，而 ………………………………