小麦中的麸质，对身体健康有害吗？

“无麸质饮食”近些年来增长迅猛，许多人把它当做了一种“健康饮食”。这种理念的核心是麸质对健康有害。“无麸质饮食”为什么会流行？它真的会更健康吗？“麸质”的危害只是针对特定人群麸质是面筋蛋白的主要组成部分。中国的传统食品“面筋球”，就是从小麦粉中分离出来的面筋蛋白，主要成分就是麸质。面筋蛋白对于面粉的加工性能影响很大。根据它的含量，面粉被分为“高筋”“中筋”“低筋”，面筋蛋白含量越高，形成的面团就越筋道，比如拉面就需要面筋含量高的面粉，而烤蛋糕就需要低筋的面粉。有一定比例的人存在一种自体免疫疾病叫做“乳糜泻”。乳糜泻病人如果吃了麸质，就会引发疾病，出现呕吐、腹泻、胃痛等状况。时间长了，会破 ………………………………