【分享】日料最顶级的59种鱼

编者语：日本人吃鱼是分白身鱼和赤身鱼的。我们在日料店吃生鱼片时，就可以看出来：白身鱼的肉色基本是以白色为主。敬请阅读。  来源/微信公众号“厨影美食”日本人吃鱼是分白身鱼和赤身鱼的。我们在日料店吃生鱼片时，就可以看出来：白身鱼的肉色基本是以白色为主。而赤身鱼的肉色基本是红色为主。赤身鱼的血液中含铁含氧较高，鱼肉呈红色或褐色；普遍属于洄游鱼类，一般生活在浅海区域或者海面附近，在海中的运动量相当大，所以体内的肌肉组织发达，血液含氧量丰富，使得鱼肉呈现红色。代表性鱼类主要有金枪鱼，鰤鱼，鲣鱼。相比之下，白身鱼品种则要比赤身鱼多的多。一般说来，赤身鱼比白身鱼味道酸一些，但三文鱼除外。而白身鱼肉相对较 ………………………………