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撩.美食|过年吃啥不油腻?

开撩  · 公众号  · 时评  · 2019-01-28 22:13

要说哪里的地瓜(红薯)干好吃,一定要属福建连城的地瓜干,位列赫赫有名的“闽西八大干”之一,距今已有300多年的历史,福建连城也被称为“中国红心地瓜干之乡”。

注:闽西八大干包括——连城地瓜干、长汀豆腐干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干。

在清朝乾隆年间,连城地瓜干就被选入宫廷贡品,被赐名“金如片”。

如今,连城地瓜干更是被列为“地理标志保护产品”,它的制作工艺还被评为“国家级非物质文化遗产”。

波波为撩友们找来了连城地瓜干,也叫倒蒸红薯干,来自品牌“古法造物”。

一般的红薯干,蒸熟后会晒到很干,口感又干又硬,吃一会儿就觉得腮帮子酸疼。

而连城的红薯干,第一次蒸熟后晾晒到七成干,还要再拿去蒸,如此反复三次,经历三蒸三晒,“倒蒸红薯干”的名字也由此而来。

这样做出的红薯干,保留了一定的水分,不会那么干,软糯又不失嚼劲。

两头稍硬,但中间段非常柔软,几乎不用力,就能折个大弧度。

顺势撕开,就可以看到里面黏黏糯糯、橘红诱人的薯肉了。

新鲜蒸熟的红薯,肉质是松散的糯;这款红薯干脱去部分水分后,是更为紧实、有嚼劲的糯。

光线好的时候,会看到地瓜干表面裹着一层发亮的包浆。

这是红薯自身析出的薯蜜!舔一口,微微甜,还散发着诱人的薯香。

这款红薯干,没有添加任何防腐剂、添加剂,还没有加糖,香气浓郁、色泽饱满,每一口都是自然的香甜。

要把红薯干做得软糯、香甜、Q弹、劲道,口感刚刚好,并不容易,首先要有好的原料。

连城盛产红心红薯,黄中透红、又香又甜,用来做红薯干最适宜不过。

首先,要挑选新鲜、无虫孔、个头饱满的红心红薯,通风摊晾15天左右。

红薯在这个过程中,蒸发了部分水分,糖分日渐积累,用来做红薯干会更加香甜。

摊晾好的红薯,洗干净后,去皮、去头尾,就可以上锅蒸了。

蒸红薯,重点在火候,稍有偏差,蒸出来的红薯就容易失去光泽,所以需要经验老道的师傅时刻关注火候。

蒸熟的红薯,切条后再进行晾晒。

大部分红薯干制作到这一步也就结束了,但是倒蒸红薯干需要经历“三蒸三晒”。

一蒸为熟、二蒸为甜、三蒸为软,才能得到软糯又带有嚼劲的完美口感。

这款红薯干,采用真空包装,方便保存和携带,每一小袋含有2~3条红薯干。

外出时带上几小袋,嘴馋的时候就拿出来吃,抗饿又解馋,超满足!

因为没有额外添加糖分,正在减肥、健身的人也能放心吃。

过年吃的油油腻腻,最需要这种清肠健康的小零食了!

红薯收获的季节,有了这些红薯干,日常的零食就有了着落。

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