doi:10.1001/jama.2019.1572近日,《JAMA》期刊发表了一篇题为“Associations of Dietary Cholesterol or Egg Consumption With Incident Cardiovascular Disease and Mortality”的文章,围绕了“膳食中的胆固醇与心血管疾病关联”的主题进行了一项大规模研究。主导这项研究的是西北大学Feinberg医学院的预防医学副教授Norrina Allen团队。他们发现,食用过多鸡蛋、胆固醇会显著增加成年人发生心血管疾病、死亡的风险。Norrina Allen解释说,关键在于胆固醇,因为鸡蛋(特别是蛋黄)中的胆固醇含量很高(一颗蛋黄中约含有186mg的膳食胆固醇)。除了蛋黄,其他包括红肉、加工肉类、高脂乳制品(黄油或者生奶油)等在内的食物都含有高水平的胆固醇。Norrina Allen强调说,这项研究并不是否定鸡蛋/胆固醇的作用
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