发芽小麦对面粉品质特性及卫生安全影响（二））

（2）对形成时间的影响形成时间均在2.6--3.2min之间。不同食品对形成时间要求有所不同，对于面包来说形成时间要求较长，5—9min。而蒸煮食品不超过4min。若单从形成时间上看，不同比例发芽小麦粉对制作蒸煮食品并无大的影响，适合制作馒头和面条。（3）对稳定时间的影响不同比例发芽小麦粉测得稳定时间在3.6－6.0之间，适宜做馒头用小麦粉和面条用小麦粉，2号、3号样品做精制挂面粉指标略低一点，发芽小麦含量1%小麦面团的稳定时间最长，面团的耐揉性强，当大于10%时，小麦面团的弱化度均大于100 FU，表现出弱筋小麦粉的特点，呈变软现象。我们开通快手了，感谢大家一直关注和支持，搜索 ：粮油世界-红高粱  快手号: liangyoushijie-hgl  感谢关注获取粮油行业更 ………………………………