无蘸不饱饭：云南人为什么如此热爱“蘸水”？

本 文 约 4290 字阅 读 需 要 12 min                                         网络上流传过一个段子，四川人的眼中只有两种食材——可以用来涮火锅的食物、处理之后能用来涮火锅的食物。这样的逻辑要是放在云南，那也不用区分了，通通扔进碟子做“蘸水”就行。 云南人爱说，无蘸不饱饭。一日三餐，要是哪一餐桌上缺了一碟子蘸水，纵是菜肴精致，入口怕也变成了“清汤寡水”。但若是有了蘸水加持，简单的一餐一饭，吃起来也是津津有味。蘸水，为啥有这么大魔力？ 万物皆可“蘸”蘸水并不是一种特定的食物，而是泛指云南饮食中特色的调味料，作用是给食物去腥提鲜，帮助人们增进食欲。蘸水调味，在当地有一个专用名——打蘸水。怎么个打法倒真 ………………………………