浙江大学单体中/周民：可食用的“微藻-磷脂酰胆碱”复合食品材料 - “低胆固醇、高多不饱和脂肪酸” 肌内脂肪

点击上方“蓝字” 一键订阅细胞培养肉技术是近年来兴起的一项新型食品生物合成技术，已成为学者们研究的热点之一。目前细胞培养肉的研究大多集中于可食用支架、无血清培养基和肌肉细胞培养等方面，关于细胞培养脂肪及细胞肉的营养品质方面的研究较少。肌内脂肪是影响肉品质的关键因素，其含量直接影响着肉的“色香味”，同时也是影响肉中脂肪酸等脂质营养品质的主要因素。如何提高肌内脂肪沉积对于改善肉品质显得尤为重要，但往往在提高肌内脂肪沉积的同时也会影响肉中胆固醇沉积和脂质组成。因此，如何在调控肌内脂肪沉积的同时不提高胆固醇沉积对于提高肉的营养品质、生产低胆固醇优质肉具有重要意义。近期，浙江大学爱丁堡大学联合学院周民教授团队联合浙江大学动物科学学院单体中教授团队在食品领域顶级期刊《Food H ………………………………