补气血，从咸菜开始

最近跟我妈说起了咸菜的话题。她说，以前的老人三顿吃咸菜，都能活到八九十岁（最近邻居有个91岁老人辞世），怎么现在网上（她看抖音）就说咸菜不能吃了。我确实之前也听学生讲过“咸菜致癌”的说法，意思就是咸菜里面有的亚硝酸盐是致癌物。看上去有些道理，是不能吃咸菜了。不过亚硝酸盐本身不具备致癌性，只有通过它生成的亚硝胺，才是强致癌物。不过说到亚硝胺，烟草里面直接就有的了。如果你要说致癌物的话，清单那可就三天三夜都列不完了。空气污染、紫外线辐射、甲醛、有毒化学物质等等你想必都知道，但通常被认为无害的、大量添加在所谓无糖、零热量食品饮料中的“代糖”其实也有致癌风险，意不意外，惊不惊喜？要说吃咸菜致癌的实际例子，好像还真没听过，或者没有科研案例。但代糖致癌的案例，却有不少科研 ………………………………