04 “炒 豌 豆”
在我们老家，把蚕豆叫做“豌豆”，而把圆形的豌豆称为“木豌子”。有的地方也称蚕豆为胡豆、佛豆、川豆，还有的叫它为罗汉豆。但不管名称怎么叫，东西就是那个东西。
不过，“豌豆”这玩意儿，可是个好东东。儿时的嫩“豌豆”苗，对于饮酒而又因“不经劝”偶尔喝高的人来说，可用其熬汁，有良好的解酒效果。嫩“豌豆”中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。“豌豆”中营养丰富，每100克含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。由于“豌豆”含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，所以，常食用该食品有增强记忆、强健大脑的作用。
此外，“豌豆”是低热量食物，每百克仅含热量335卡，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品。现代人还认为它是抗癌食品之一，尤其对肠癌有着良好的预防作用。
在我老家那片片郁郁葱葱的繁茂林木丛中，间或点缀的岗地“黄土高坡”上，乡亲们常安排部分地块种植“豌豆”。由于那里气候宜人，繁茂的林木给了它充足的氧份，加之在长江之滨，湿度较大，美丽的大江又带给它生长所不愁的水分。更有乡民施以足够的当地土产“火土粪水”的农家肥，而今则应称之为“有机肥”。所以，“豌豆”的长势常常是出人意料地丰茂。那个头，根根都窜长一人多高，茎粗叶肥。由于茎秆高壮，结荚的地域广阔，因而，这里比其他贫瘠土地上的“豌豆”茎棵多结出几层豆荚，且结出的豆荚不仅十分丰富，而且果粒硕大而饱满。因而，乡亲们每年的“豌豆”收成都是异常丰盈。
春天里，“豌豆”花开，白色花朵中间布有紫斑黑点，十分好看。微风一过，那泥土和青苗混合的淡淡清香扑鼻而来，沁入心脾，煞是舒爽。用不了多长时间，那簇簇豆荚，像玉坠一样把四梭形的茎棵压得醉汉似的，在风中摇头晃脑，那模样，叫人见了十分可爱。
小时候，那“豌豆”田里常长出一些猪爱吃的我们当地把它叫“季揦子”的野生植物，当“豌豆”茎结出肥嫩的豆荚时，儿时“吃货”的我们，常常三五结伴以打猪草到“豌豆”田里去拔“季揦子”为名，深藏在那高高的“豌豆”丛中，一边欢快地说笑，一边摘吃那嫩嫩的、甜甜的、带有浓浓青豆清香味的嫩“豌豆”，直吃得一个个嘴角边留下绿绿的豆汁，那感觉真是惬意极了……
“豌豆”的吃法很多，城里人一般是把青嫩的“豌豆”炒瘦肉丝当菜，但在我们老家农村，更多的则是吃老“豌豆”，这与农村事多太忙有关，因为要忙农活，没有时间摘取青豆，只有等它老了，成熟了，连杆一起拔掉弄回去，利用早晚的空闲时间再采摘豆子，省时间啊。
我妈妈对老“豌豆”的做法，主要有三种，而用这三种不同做法做出来的“豌豆”，其味道又相对不同。三种做法即干炒、沙炸和油炸。
干炒“豌豆”一般是在日常炒吃较多，过节过年时也有人吃，但相对较少。
小时候，整个社会生产力水平不高，物资较为匮乏，家家经济条件都不充裕，日子过得并不富足。而我家由于孩子较多，生活相对更加清贫。日常饭桌上基本没有荤腥，只是偶尔来客弄一两个荤菜，也有干炒“豌豆”这碗菜，但那主要是待客，而我们小孩子，一旦来客连上桌子的资格都没有，更谈不上吃点荤腥菜肴和干炒“豌豆”。只有平时没客人时，我们这些“的个儿伢子”才可以上桌吃饭。
日常吃上干炒“豌豆”是在我妈为我爹做的酒菜上。在我们老家，男人在生产队搞活蛮累的，所有队里及家里的脏活、累活、重活都是男人做，加上那时候的农村，传统思想还非常浓厚，妻子服侍和经营好丈夫是做妻子的责任，也是人们看法和评议中贤良的表现。所以，我妈常给我爹做点酒菜，差不多天天让他喝点小酒，恢复体力。而那时穷，又没什么其他酒菜可做，我妈就给我爹干炒“豌豆”下酒。
干炒“豌豆”的制作方法非常简单，只见妈妈将“豌豆”放在锅里不断翻炒，直至炒熟，只要别炒糊了就行。然后，妈妈为了也饱下我们孩子们的口福，先盛部分起来，拿给我们当零食盘。这样被我们称为“干阔子”的“豌豆”，其特点是干、硬、有嚼劲，要用较大力气才嚼得烂，吃起来保持了“豌豆”的原味豆香，越吃越想吃。不足是磨牙，费牙齿，上了年纪或者牙口不好的人，难以享受它的美味。
锅里剩下的那一部分“豌豆”，我妈再用凉水一喷，炒熟的“豌豆”遇凉水一浸，热胀冷缩，不仅“豌豆”的表皮变得皱皱巴巴，个头略变大，而且内部结构发生改变，“豌豆”变得松软了许多，嚼起来甭那么费劲儿了。我妈盛在碗里，再用盐蒜泥一拌，我爹的一碗酒菜就算大功告成。
这样的“豌豆”吃起来松软，口感很好，且有着“豌豆”原始和蒜泥混合的兼香味道，是那艰苦岁月里不可多得的一道美味佳肴。
2018年2月27日于湖北襄阳
