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老北京竟然在 70年前就有涮肉“外卖”了!

吃货研究所  · 公众号  · 美食  · 2018-10-17 22:08
老北京,过了立秋讲究吃炰(páo)烤涮,炰(páo)是指用铁制的镗爆羊肉,烤是之前和大家聊过的炙子烤肉(想复习的同学,文章最后有链接),这“涮”,就是涮羊肉。老北京爱吃涮羊肉,爱吃到什么程度?至少在70年前,老北京就可以叫涮羊肉的“外卖”了!01 涮羊肉的讲究 / 不是把肉丢进锅里就叫涮羊肉 /说到涮羊肉,老年间北京也叫它涮锅子,在秋冬季节,不管朋友聚会,还是一家人围着锅子吃,都是个好选择。涮肉的铜锅是特制的,中间填入木炭点燃,加入清汤,待汤开锅,先用羊尾肥锅,再下羊肉片,最后下粉丝白菜豆腐等菜,主食选用杂面或者烧饼等物。冬天吃起来热呼呼的,再喝一口烧酒,美哉美哉~老北京铜锅,和其他火锅的锅不一样 | wikipedia / Ni ………………………………

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