香肠的味道

又到了快要灌香肠的时节。

这是我老家的习俗！

一般在冬至左右，家家户户都忙活开了，杀猪宰羊灌香肠，浓浓的年味就此拉开序幕。

谁家腊货丰盛，预示着谁家来年丰衣锦食。这是祖祖辈辈的传统美德，哪怕物资充裕的当今，人们仍然保留着这个习俗。

言传身教，潜移默化着一代又一代人，现在什么都不缺的孩子，他们当中很多人也好这一口，吃得津津有味、满嘴流油、摇头晃脑，一副很陶醉的样子。

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古老的美食文化健康传承，且发扬光大。

老人说，过去的香肠食材主要猪肉为主，现在物质丰富了，人也聪明了，灌香肠的食材五花八门，猪肉、羊肉、牛肉、马肉、鸡、鸭、鹅、海鲜......应有尽有。真可谓只有想不到的，没有做不到的。

我特好这一口。但我属于享受型的那那类人群。而且特别挑剔。

不会做又特别摆谱，真是天底下还有说理的地么？

呵呵，谁叫我命好呢！吃了几十年的香肠，摆了几十年的谱，连做得一手好菜的我妈都拿我没辙。

我就好一种口味的香肠，而且是传统的猪肉食材做的那种。

这个口味是我一位朋友家的秘方。她老公三代做厨师。她老公的父亲、爷爷都是过去官宦世家的大厨，她老公16岁就随他父亲学艺，可谓关门弟子。腌制腊味堪称一绝，在我们当地很有名气。

我吃得叼，就是他们给惯出来的毛病。

每年过年前他们都会给我备好上百节香肠。翌年的一年四季，我馋了就煮一节吃个够。

今天，我馋得慌，一下子把两节陈货一扫而光。

我知道马上就会吃到今年的新鲜香肠了。昨天朋友已经打电话告诉了我这个喜讯。

朋友夫妻经营着一家规模不大不小的餐馆。做的是地道的家乡菜。腊货更是他们的招牌菜。

每年十月中旬，食客们都冲着她家的腊货蜂拥而来，酒足饭饱之后还不忘买些捎回家吃。

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每到这个时节，吃货们往往排着长队等候用餐，他们夫妻俩常常忙到次日凌晨是家常便饭的事。

生意这么好，人又累，有人劝他们开个分店，他们却从来没动过这个心思；也有人打着到餐馆打工的旗号，想得到他们的真传，可都知难而退。因为想学好这门手艺并不是一朝一夕的事。它是技术和力道巧妙结合的结晶 。水到渠成不是呼之即来的。

现在科技发展给人们带来了很多便利，很多手工工艺几乎失传。

做香肠的手工制作方法也一样被机械所代替。虽说这样大大解放了劳动力，人们不再那么辛苦，但那种本原的味道也随着机器的轰鸣声失去了原来的味道。

朋友不开分店的原因就在于此。

他们始终坚持自己采购食材，自己调料配方 ，自己腌制，自己风干，每一个环节他们都亲力亲为，丝毫不敢怠慢。

十月，我家乡的气温还能暖和，能在那样暖和的条件下就出腊货，不是什么人都能做到的。

他们能做到，是因为他们的独门绝技。没有十足的把握谁都不敢冒这个风险，弄不好就是砸自己的招牌。

他们做到了！而且他们保证了几十年不变的口味。特别是香肠，吃在口里那种松松软软的嚼劲，香甜可口的回味，不油不腻，不咸不淡，不酸不辣，多一分嫌厚重，少一分嫌清寡。

响当当的招牌菜哟，嗯，好吃！

哎哟，说得我口水溜溜......