专栏名称: 地球知识局
人文+地理+设计=全球视野新三观
今天看啥  ›  专栏  ›  地球知识局

真实的古法烧菜,你敢吃吗

地球知识局  · 公众号  · 地理  · 2018-06-22 19:49
—  吃瓜星球 • 第009期  —策划/文字-李西瓜设计-凉白开编辑-养乐多 在泛饮食界,匠心、古法、手造都是很好用的词。现在【匠心】感觉已经过气了,【古法】估计也快了。但是在古法过气之前,还是有必要讲一下古法。  古法顾名思义就是古代的方法,现在一般用在菜名上。我第一次见识古法,是在一个北方的粤菜馆子里,古法沙姜鸡,听起来很有陌生感,古法,沙姜,鸡,不常见的沙姜与常见的鸡组合在了一起,再配上一个远古方子,是不是感觉很厉害的样子。然后菜端上来了,是一盘白斩鸡,浇了很多沙姜。  后来见识的多了,发现姜是古法做菜中的重要意象,很多普普通的菜多放点姜就古法了。除了姜,还有红糖、红枣,也都很古法。这三者凑合到一起,不管什么都能给弄成古法的。白切鸡加上沙姜就是古法沙姜鸡,汤圆加上红糖就 ………………………………

原文地址:访问原文地址
快照地址: 访问文章快照