为什么开水不会破坏茶中的维C？看到一篇一本正经的“瞎说科普”

很多人相信喝茶可以补充维生素，甚至有了藏区人民需要靠煮酥油茶来补充维生素的传说。因为泡水通常用开水，很多人又纠结“开水会不会破坏维生素”。比如通常绿茶是用80 °C左右的水而不是开水来冲泡，就有很多人说是为了“避免破坏维生素”。看到一篇文章，煞有介事地讨论这个问题：文中写得洋洋洒洒，“看起来很有道理”的样子。核心的理由如下：在茶中，茶多酚容易发生氧化变成茶黄素——大家泡出的茶水没有马上喝，颜色会逐渐变深，就是茶多酚氧化的结果。铁离子和铜离子对这个氧化过程具有促进作用，而维C具有抑制作用。也就是说，是“维生素C使得茶多酚更稳定”，而不是“茶多酚跟铁离子铜离子结合，使维生素C更稳定”。相对来说，维生素C ………………………………